2008.02.04 Mon
上生菓子ライブ 冬京都��
１月２６日 おやつの時間 〜本店の凄味は甘味〜
デパートなどにも出店している店の本店が京都というのは結構あります。
初日のおやつの時間に向かったのは「京菓匠 鶴屋吉信」の本店。
最近はブルーベリー餅や柚餅などでも有名です。
本店の茶寮の入口に立派な鶴の暖簾が掛かっています。
エレベーターで上に上がり、庭を望むところで休憩。
すでにお茶が出ていますが目的はここからです…。
デパートなどにも出店している店の本店が京都というのは結構あります。
初日のおやつの時間に向かったのは「京菓匠 鶴屋吉信」の本店。
最近はブルーベリー餅や柚餅などでも有名です。
本店の茶寮の入口に立派な鶴の暖簾が掛かっています。
エレベーターで上に上がり、庭を望むところで休憩。
すでにお茶が出ていますが目的はここからです…。
なんと、本店の二階では菓子職人による生菓子の実演があるのですよ。
目の前で自分の生菓子を作るところを見られるなんて感激！
先ほどのお茶は実演のため「菓遊茶屋」の待ち時間のお茶でした。
毎月二種の生菓子があり、どちらかを選択するシステム。
それぞれ違うものを作っていただきました。
職人さんが早速作業を開始です。ここからはライブ感覚で…。
生菓子の主となる練りきりを適度な大きさに取ります。
掌で包みながら整形していくのですが、手つきの滑らかさに目が釘付け。
整形されたものを木のヘラで筋を付けていきます。
この前におおよそ指の型で目安をとってあるんです。
笊に黄色の何かを押しつけて裏ごし…
それを箸でのせるんですね おっ、黄色いのは花の中心部分に！
もう一種は二種のきんとんですが…？
これは更に粗い網目で裏ごししたものです。
こし餡を二種の餡で包んでいきます。この作業はすべてお箸で付けられていきます。
バランスが難しそう。二色は半々になるように、且つ少し斜めになるように。
赤い練りきりをチョンとおいて
飴を削ったものでしょうか、上にふりかける様にして
完成です。「新雪の庭」という名の生菓子。
白い薄雪をまとった冬の庭をきんとんで表現されてます。
こちらは小マメ太郎がお願いした「梅」（お名前を忘れました トホホ）
花弁は二種の練りきりを混ぜてあり中は白餡です。
おかめの抹茶茶碗が可愛い、飲みきるとおかめさんとご対面できるんですよ（笑）
生菓子についても少し質問、丁寧に答えてくださいました。
季節ごとのテーマはどう決めるのですか？
おおよそ二か月前くらいに生菓子のテーマを決めるそうです。
やはり植物やこれからはひな祭りに纏わるもの、行事などが題材になり
毎年少しづづデザインを変えているとのこと。
生菓子を作る手際は実に鮮やかで一定のリズムがありました。
手に包み込む量、それが模様を作るのには最適な大きさになっているのにも
「なるほどなあ」と思いました。
作りやすく、美しく見え、食べやすい大きさが全て繋がっているように感じます。
一番見とれてしまうのはなんといっても「手」。
大概、人の手が非常に気になる（というか綺麗な指が好き）小マメ太郎ですが
とっても綺麗な職人さんの指と爪、もう惚れぼれしてしまいます…。
以前、大好きな蕎麦屋のご店主と握手した時も衝撃を受けました。
それは今でも忘れることがありません。
作り出すセンスと作り上げる手には何かが「宿る」ようでした。
（冬京都編�イ愨海�ます）
目の前で自分の生菓子を作るところを見られるなんて感激！
先ほどのお茶は実演のため「菓遊茶屋」の待ち時間のお茶でした。
毎月二種の生菓子があり、どちらかを選択するシステム。
それぞれ違うものを作っていただきました。
職人さんが早速作業を開始です。ここからはライブ感覚で…。
生菓子の主となる練りきりを適度な大きさに取ります。
掌で包みながら整形していくのですが、手つきの滑らかさに目が釘付け。
整形されたものを木のヘラで筋を付けていきます。
この前におおよそ指の型で目安をとってあるんです。
笊に黄色の何かを押しつけて裏ごし…
それを箸でのせるんですね おっ、黄色いのは花の中心部分に！
もう一種は二種のきんとんですが…？
これは更に粗い網目で裏ごししたものです。
こし餡を二種の餡で包んでいきます。この作業はすべてお箸で付けられていきます。
バランスが難しそう。二色は半々になるように、且つ少し斜めになるように。
赤い練りきりをチョンとおいて
飴を削ったものでしょうか、上にふりかける様にして
完成です。「新雪の庭」という名の生菓子。
白い薄雪をまとった冬の庭をきんとんで表現されてます。
こちらは小マメ太郎がお願いした「梅」（お名前を忘れました トホホ）
花弁は二種の練りきりを混ぜてあり中は白餡です。
おかめの抹茶茶碗が可愛い、飲みきるとおかめさんとご対面できるんですよ（笑）
生菓子についても少し質問、丁寧に答えてくださいました。
季節ごとのテーマはどう決めるのですか？
おおよそ二か月前くらいに生菓子のテーマを決めるそうです。
やはり植物やこれからはひな祭りに纏わるもの、行事などが題材になり
毎年少しづづデザインを変えているとのこと。
生菓子を作る手際は実に鮮やかで一定のリズムがありました。
手に包み込む量、それが模様を作るのには最適な大きさになっているのにも
「なるほどなあ」と思いました。
作りやすく、美しく見え、食べやすい大きさが全て繋がっているように感じます。
一番見とれてしまうのはなんといっても「手」。
大概、人の手が非常に気になる（というか綺麗な指が好き）小マメ太郎ですが
とっても綺麗な職人さんの指と爪、もう惚れぼれしてしまいます…。
以前、大好きな蕎麦屋のご店主と握手した時も衝撃を受けました。
それは今でも忘れることがありません。
作り出すセンスと作り上げる手には何かが「宿る」ようでした。
（冬京都編�イ愨海�ます）
| 京都 | 15:00 | comments:2 | trackbacks:1 | TOP↑
羨ましい〜！
このお店も、時間があれば行きたかったんです。
半蔵門の東京支店にも喫茶室はあるけど、あんみつくらいしか無いんですよね...。
| zoomania | 2008/02/05 09:26 | URL | ≫ EDIT